Portrait

Chef Alberto Portioli

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Alberto Portioli est le chef du restaurant Pasta e Pizza située en zone 4 rue du Docteur Blanchard.

Originaire du nord de l’Italie dans la région du Piémont, le chef Portioli a 18 ans d’expérience.

Aujourd’hui, derrière les fourneaux de la cuisine ouverte de Pasta e Pizza
il offre une cuistance inventive qui surfe sur la vague du modernisme tout en puisant ses saveurs dans la culture généreuse, saine et gourmande du
Piémont.

Il n’hésite pas à prendre des risques avec des techniques maîtrisées qui lui garantissent à tous ses essais, le succès.

De la cuisine sous vide aux essais moléculaires en passant par la cuisine classique, pour lui il n’y a pas de limites tant qu’on peut voir scintiller de satisfaction les yeux des clients.

Multitâche, il occupe tous les postes en cuisine, des
antipasti aux desserts. Les viandes et fruits de mer n’ont aucun secret pour lui. Il propose des tandems exotiques tels que les ravioles à l’encre de seiche ou encore les tentacules de poulpe à la crème de chou.

Dans ce restaurant qui embaume les effluves depuis le rez-de-chaussée jusqu’à l’étage, qui a des allures de jardin suspendu et d’épicerie de luxe, il est au four et au moulin guidé par sa passion, la cuisine.

Missivory

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